Lapis daging adalah salah satu kuliner legendaris dari Surabaya yang mirip dengan semur, namun dengan bumbu rempah yang lebih kaya. Proses memasaknya yang lama membuat daging menjadi sangat empuk dan bumbu meresap hingga ke dalam. Cocok disajikan dengan nasi hangat dan sambal favoritmu.

1. Resep Lapis Daging Sapi Klasik

Resep ini menggunakan daging sandung lamur yang sedikit berlemak, menghasilkan kuah kental dan rasa yang autentik.

  • Bahan: 500 g daging sapi sandung lamur, 1 liter air
  • Bumbu halus: 6 bawang merah, 5 bawang putih, 1 sdm ketumbar sangrai, 4 kemiri sangrai, 3 cm lengkuas, 1 batang serai (ambil putihnya), 1½ cm kunyit, ½ sdt merica butir
  • Bumbu lain: 2 sdm minyak, 5 daun salam, 4 daun jeruk, 5-8 sdm kecap manis, 1½ sdt garam, 2 sdm gula jawa sisir, 2 sdm air asam jawa
  • Cara: Iris daging tipis. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan daun salam dan daun jeruk. Masukkan daging, aduk hingga berubah warna. Tuang air, rebus hingga empuk. Tambahkan kecap manis di pinggir wajan, lalu garam, gula jawa, dan air asam. Masak hingga kuah kental. Sajikan dengan nasi hangat dan sambal.

2. Resep Lapis Daging Sapi Praktis

Menggunakan daging has dalam dan tambahan rempah seperti kayu manis serta cengkih, resep ini lebih cepat tetapi tetap lezat.

  • Bahan: 750 g daging sapi has dalam, 2 sdt kayu manis bubuk, 3 daun salam, 5 daun jeruk, 2 cengkih, 1 sdm gula merah, ½ buah pala, 2 batang serai memarkan, 1 sdm air asam, garam secukupnya, 750 ml air
  • Bumbu halus: 10 bawang merah, 6 bawang putih, 5 kemiri goreng, 1 ruas kunyit, 2-3 sdm kecap manis, 1 sdm ketumbar sangrai, ½ sdt merica, 1 ruas lengkuas, 2 cabai merah (buang biji)
  • Cara: Tumis bumbu halus, masukkan daun salam, serai, daun jeruk, cengkih, kayu manis, pala. Masukkan daging, aduk hingga berubah warna. Tambahkan garam, gula merah, air asam, kecap, dan air. Masak hingga empuk dan bumbu meresap. Angkat dan sajikan.

3. Resep Lapis Daging Surabaya

Resep khas dengan bumbu yang lebih kompleks, menggunakan jintan dan kencur untuk aroma yang khas.

  • Bahan: 300 g daging sapi lekas lunak, 3 cabai merah, 1 sdt ketumbar, ½ sdt jintan, ½ sdt merica, ½ sdt pala, ½ sdt kayu manis, sekerat kencur, sekerat jahe, sekerat kunci, ½ sdt terasi, 1 sdt garam, 4 cengkih, 400 ml air, 4 sdm minyak
  • Cara: Potong daging persegi. Haluskan cabai, ketumbar, jintan, merica, pala, kayu manis, kencur, jahe, kunci, terasi, garam. Campur daging dengan bumbu halus, cengkih, dan air. Didihkan hingga daging lunak. Angkat daging, goreng sebentar, lalu masukkan kembali ke sisa air rebusan. Masak hingga mengental. Sajikan.

Ketiga resep ini bisa kamu coba di rumah untuk variasi menu sehari-hari. Selamat memasak!